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Su aroma atrae desde lejos.
Nos evoca memorias y sensaciones… |
A diario nos regala un empujoncito para activarnos
en la mañana o la excusa perfecta para sentarnos a conversar con un amigo.
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Luego del agua, el café
es la segunda bebida más consumida en el mundo, desplazando en años recientes
al té hacia un tercer lugar, luego de siglos de supremacía.
Su fama creciente se debe
básicamente a su efecto revitalizante, aunque en la última década ha ganado
mucho terreno gracias a la popularización de nuevas formas de tomarlo.
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El Café Tico
Para Costa Rica, el café
es parte de su historia y su cultura. Todo un ícono y un gran orgullo nacional. Fue en la época dorada del café(Segunda mitad del siglo 19) que se construyeron
buenos caminos a los puertos de Limón y de Caldera, redes ferroviarias, el
Teatro Nacional y varios otros importantesmonumentos nacionales.
Aunque el país no produce
grandes volúmenes en términos globales, si tiene la fama de cultivar cafés de
muy alta calidad y con gran complejidad de sabores y aromas.
Gracias a las condiciones
de cultivo y especiales políticas cafetaleras, el país es reconocido a nivel
mundial por producir un café casi orgánico, de muy bajo impacto ambiental y
alto beneficio social, lo que en años recientes le ha abierto las puertas a
mercados emergentes muy interesados en la sostenibilidad de sus proveedores.
Todo el café que se
cultiva en nuestro país es de la variedad Arábiga en sus subvariedades Caturra
y Catuaí, reservadas a tierras altas de origen volcánico y con poca acidez, que
dan como resultado cafés de sabores más complejos y aromáticos que los de la
variedad Robusta, la otra cultivada comercialmente en el mundo.
Tips para un
café perfecto:
Selección del café: Aprenda que tipo de
tueste es su favorito. Prefiera los granos ‘premium’ que significa una mejor
selección y proceso de tostado. Elija el grano apropiado para el tipo de
maquina que usa. (Ver abajo ‘Tips por sistema’)
Los productores pequeños
siempre ofrecen cafés más frescos aunque menos regularidad de sabor en una
compra y otra.
Agua: Para
resultados perfectos, usar agua embotellada o filtrada, no solo para evitar el
cloro sino también otros minerales del agua potable, que alteran el sabor final
del café.
Temperatura: El agua debe
estar entre 88 y 94˚C. Si el agua hierve, espere que deje de burbujear.
Una bebida versátil
Si bien solo hay 4 formas
básicas de extraer el sabor del grano, sus combinaciones como bebida, son múltiples.
Choreado o percolado: Preparado haciendo
pasar agua hirviendo lentamente y repetitivamente a través de un filtro de tela
o papel relleno con café molido.
Espresso o Express: Preparado
haciendo pasar rápidamente agua hirviendo bajo presión a través del café molido
durante unos 20 segundos.
Turco: Preparado
haciendo hervir en el agua el café molido muy finamente.
Francés: Se remoja el
café en agua caliente y se comprime y filtra luego de un minuto.
Combinando
sabores y sensaciones…
Capuccino: 1/3 espresso,
1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche hervida, con un toque de cacao en polvo y
canela.
Café con leche, café
latte o café au lait: 1/3 de espresso y 2/3 de leche ligeramente
espumada.
Espresso Macchiato o
cortado: Un espresso con espuma de
leche encima.
Latte macchiato: 4/5 de
leche y 1/5 de café espresso.
Café Moka: Un 1/3 café
espresso, 1/3 de chocolate caliente y 1/3 de leche.
Mokaccino: ¼ de café espresso, ¼ de chocolate, ¼ de leche y ¼ de espuma de leche.
En algunas zonas del
mundo lo toman con una pizca de sal o limón, en medio oriente se le toma
con un toque de pimienta, canela o
cardamomo, otros le agregan coñac o licores perfumados, en Vietnam lo preparan
con achicoria y leche condensada, mientras que en muchos sitios del mundo, es
una popular bebida de verano, tomado bien frío con crema batida y helado.
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Sabias que?
Aunque muchos ven al espresso
como el café más fuerte, en realidad este contiene menos cafeína (solo 1/3) de que la que contiene
el café percolado, pues el tiempo de exposición del café al agua, es mucho más
corto en el espresso (menos de 20 segundos), extrayendo, menos cafeína
desde los granos. |
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Coffee Tours:
Con el creciente
prestigio del café nacional, también se ha venido popularizando muy rápido una
original actividad turística en torno a él. Nos referimos a los Coffee Tour,
donde uno puede visitar plantaciones y centros de procesamiento conociendo todo
el proceso desde la siembra hasta que llega a la taza, aprendiendo los secretos
del buen café y a catar diferentes mezclas y tuestes.
- EspirituSantoCoffeeTour.com Tour
en Naranjo, cerca de Sarchí.
- Monteverde-coffee.com Alianza
de pequeños productores en Monteverde.
- DokaEstate.com Tour
en Alajuela.
- CoffeeTour.com de Café Britt Tour
en San José.
- SunburstCoffeeTour.com Tour
en Guanacaste
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